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Ovo de Páscoa recheado com trufa branca
# Ingredientes
# Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
# 1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
# 350 g de chocolate branco Garoto
# 1 caixinha de creme de leite
* Modo de Preparo
1. A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
1. Para derreter em banho-maria:Rale o chocolate meio amargo
2. Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
3. Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
4. Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
5. Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
6. Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
7. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
1. Para derreter no micro-ondas:Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
2. Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
3. Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
4. A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
1. Têmpera:Também conhecido como "choque térmico"
2. Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
1. Para fazer no mármore:Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate
2. Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
3. Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
4. Imediatamente junte o chocolate e coloque em uma forma de ovo
5. Escorra o excesso e leve à geladeira
6. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
7. Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
8. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
9. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
10. Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
11. Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio
1. Para fazer no banho-maria frio:Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
2. Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
3. Imediatamente coloque em uma forma de ovo
4. Escorra o excesso e leve à geladeira
5. Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
6. Tire da geladeira, faça mais uma camada de chocolate e volte à geladeira
7. Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
8. Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
9. Deixe na geladeira até o chocolate desgrudar do fundo da forma, fica esbranquiçado
10. Não pode ficar muito tempo na geladeira senão o chocolate fica feio
1. Recheio:Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
2. Não precisa de têmpera
3. Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
1. Informações Adicionais Dicas:
A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate.
O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar.
Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original.
Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar.
Bom Apetite
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